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フォン、ジュの取り方

ジュ・ド・ヴォライユの取り方

鶏のエッセンスをストレートに引き出した、旨味の強いジュです! 煮詰めるだけで美味しいソースに!
肉、魚の火入れ

皮パリジューシーなチキンソテーの焼き方

チキンソテーの焼き方をご紹介します! 皮はパリッと身はジューシーに焼き上げるコツをご紹介!
フォン、ジュの取り方

鶏ガラをオーブンで焼いて煮出す褐色のフォン・ド・ヴォライユ ソースのベースに

とても美味しいソースの元になるフォン・ド・ヴォライユの取り方をご紹介します!
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