フォン、ジュの取り方

今回はフォン・ド・ヴォーの取り方をご紹介します！！ フォンドヴォーという名前はなんとなく聞いたことある方も少なくないと思います。フォンドヴォーとはフランス料理であらゆる料理やソースのベースとなる、仔牛から取った出汁のことを指し...

今回はクールブイヨンの作り方をご紹介します！！ クールブイヨンは簡単に言うと野菜を煮出して作る「茹で汁」のこと（詳しくは下記で詳しく説明します）で、正直一般家庭ではあんまり使う機会はないかもしれませんが、魚の臭みを...

今回はお野菜のフォン、「フォン・ド・レギューム」をご紹介します。 フォンはフランス料理のベースとなるだし汁のことで、牛骨や牛すじから作る「フォン・ド・ヴォー」や鶏ガラから作る「フォン・ド・ヴォライユ」のように、動物系の...

鶏のエッセンスをストレートに引き出した、旨味の強いジュです！ 煮詰めるだけで美味しいソースに！

マッシュルームをごく短時間で煮出して取るジュ。 深い香りがあるので味付けのコク出しとアクセントに！

とても美味しいソースの元になるフォン・ド・ヴォライユの取り方をご紹介します！

野菜と鶏ガラの旨味が詰まった透き通ったブイヨンは美味しいスープをつくるのには欠かせない！

フレンチといえば美味しいソース。 そのソースの基盤となるフォンとジュ 似ている２つの違いと特徴を紹介

フレンチでソースのみならず幅広く使われるお魚の出汁、ヒュメドポワソン 。透き通ったフュメを取るコツ！