フォン、ジュの取り方

今回はお野菜のフォン、「フォン・ド・レギューム」をご紹介します。 フォンはフランス料理のベースとなるだし汁のことで、牛骨や牛すじから作る「フォン・ド・ヴォー」や鶏ガラから作る「フォン・ド・ヴォライユ」のように、動物系の...

鶏のエッセンスをストレートに引き出した、旨味の強いジュです！ 煮詰めるだけで美味しいソースに！

マッシュルームをごく短時間で煮出して取るジュ。 深い香りがあるので味付けのコク出しとアクセントに！

とても美味しいソースの元になるフォン・ド・ヴォライユの取り方をご紹介します！

野菜と鶏ガラの旨味が詰まった透き通ったブイヨンは美味しいスープをつくるのには欠かせない！

フレンチといえば美味しいソース。 そのソースの基盤となるフォンとジュ 似ている２つの違いと特徴を紹介

フレンチでソースのみならず幅広く使われるお魚の出汁、ヒュメドポワソン 。透き通ったフュメを取るコツ！