2019-08

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生地、合わせバターその他

自家製フレンチマスタードの作り方

今回はなめらかなペースト状のフレンチマスタードの作り方をご紹介します! 自家製はやっぱり香りが違う!
生地、合わせバターその他

生ハムのパウダー

生ハムを乾燥させて粉砕して作ります。生ハムの旨味が凝縮していて、見た目とのギャップが楽しめます!
付け合わせ

ピペラード

ピペラードはバスク地方の家庭料理で、玉ねぎやピーマンをトマトと煮込んで唐辛子と溶き卵を加えた料理です
ソース

粒マスタードソース

粒マスタードの香りと酸味の効いた、美味しいソースです! 豚、牛、鶏とオールマイティにお肉に合います!
メイン

豚足のパートブリック包み

柔らかくなるまで煮込んだ豚足をパートブリックに包みパリッと焼き上げ、粒マスタードソースを添えて!
アミューズ

スモークタンの作り方

今やコンビニでも売っているスモークタンを本格的に燻製して作っていきます! 歯ごたえと香りが抜群です!
デザート

クレープ・シュゼット

クレープの皮をオレンジジュース、カラメル、グランマニエで作ったソースに絡めて作る美味しいデザートです
生地、合わせバターその他

本格クレープ生地の作り方

冷蔵庫にある食材で本格的なクレープ生地の作り方をご紹介します! 好みの具材を巻いて楽しんでください!
テクニック

柑橘類の剥き方と房どり(カルティエ)

柑橘類をナイフを使って皮を剥き、薄皮を取り除くカッティングの仕方をご紹介します!!
ソース

4色胡椒のソース

4色の胡椒をブレンドした、複雑な香りと強い旨味、ピリッとした辛みの効いた美味しいソースです!!
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