前菜

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あん肝のポワレ フォワグラ風

今回はあん肝のポワレ フォワグラ風をご紹介します! 海のフォワグラとも言われるあん肝を、フォワグラのようにアレンジした料理となっています。 蒸したあん肝をそのまま焼いてしまうとどうしてもパサついてしまうので、...
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白子のムニエル ニンニクのピューレ

今回は白子のムニエル ニンニクのピューレ添えをご紹介します!! 冬の味覚白子ですが、白子は色々な魚のものが売っています。なかでも有名なのが鱈の白子で、これが一番オーソドックスで買いやすいので今回はこれを使用していま...
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白身魚のマリネ

今回は白身魚のマリネをご紹介します!! いまやイタリアンやフレンチのお店に行くと大抵はある「魚介のマリネ」。 「マリネ」は塩や漬け汁に漬け、塩分濃度を高くすることで保存が効くようになります。 ...
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ムール貝のムクラード

ムール貝に生クリームとカレー粉を合わせた港町ラ・ロシェルの伝統料理! スパイスの香りが食欲を増進!
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ムール貝のマリニエール

フランス流ムール貝の白ワイン蒸しです! 貝の出汁がしっかり出てとても美味です! アサリでも作れます!
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エスカルゴのブルゴーニュ風

今回はエスカルゴのブルゴーニュ風をご紹介します! エスカルゴのブルゴーニュ風とは、エスカルゴにパセリ、ニンニクと混ぜ合わせたバターを合わせてオーブンで焼きあげる、ブルゴーニュ地方伝統の料理です。 この...
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小さなイカのファルシ ワタのソース

イカを丸ごと余すことなく使ったイカのファルシです。 ワタのソースを添えて
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鮎のコンフィ

今が旬の鮎をコンフィにしてふっくら柔らかに! 苦味のある肝のソースと一緒に!
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ブランダードのフイユテとタプナードパウダー

タラとじゃがいもをほぐして混ぜたブランダードをサクサクのパイ生地で挟み、タプナードパウダーとともに!
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スモークしたホタテのポワレ

軽くスモークしたホタテをポワレしクスクスの上へ。 焦がしバターソースとルッコラ、オリーブのピューレ!
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