前菜

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ムール貝のムクラード

ムール貝に生クリームとカレー粉を合わせた港町ラ・ロシェルの伝統料理! スパイスの香りが食欲を増進!
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ムール貝のマリニエール

フランス流ムール貝の白ワイン蒸しです! 貝の出汁がしっかり出てとても美味です! アサリでも作れます!
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エスカルゴのブルゴーニュ風

今回はエスカルゴのブルゴーニュ風をご紹介します! エスカルゴのブルゴーニュ風とは、エスカルゴにパセリ、ニンニクと混ぜ合わせたバターを合わせてオーブンで焼きあげる、ブルゴーニュ地方伝統の料理です。 この...
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小さなイカのファルシ ワタのソース

イカを丸ごと余すことなく使ったイカのファルシです。 ワタのソースを添えて
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鮎のコンフィ

今が旬の鮎をコンフィにしてふっくら柔らかに! 苦味のある肝のソースと一緒に!
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ブランダードのフイユテとタプナードパウダー

タラとじゃがいもをほぐして混ぜたブランダードをサクサクのパイ生地で挟み、タプナードパウダーとともに!
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スモークしたホタテのポワレ

軽くスモークしたホタテをポワレしクスクスの上へ。 焦がしバターソースとルッコラ、オリーブのピューレ!
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サクサクふわふわのキッシュ・ロレーヌ

キッシュロレーヌは、フランスのロレーヌ地方の郷土料理です! ブリゼ生地のサクサク感と卵の相性は抜群!
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トロットロのホテル風スクランブルエッグ

生クリームを使ったトロットロのスクランブルエッグの作り方をご紹介! ポイントは弱火です!
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マッシュルームのフラン カプチーノ仕立て

今回はマッシュルームのフランをご紹介します! フランとは、卵とフォンやブイヨン、ピューレなどを混ぜ合わせて蒸して作る、洋風の茶碗蒸しみたいなものです。 今回はマッシュルームをピューレにしてフランにし、その上にソテーし...
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