前菜 白身魚のマリネ
今回は白身魚のマリネをご紹介します！！
いまやイタリアンやフレンチのお店に行くと大抵はある「魚介のマリネ」。
「マリネ」は塩や漬け汁に漬け、塩分濃度を高くすることで保存が効くようになります。
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前菜
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前菜 
前菜 ムール貝のムクラード
ムール貝に生クリームとカレー粉を合わせた港町ラ・ロシェルの伝統料理！
スパイスの香りが食欲を増進！
前菜 ムール貝のマリニエール
フランス流ムール貝の白ワイン蒸しです！
貝の出汁がしっかり出てとても美味です！
アサリでも作れます！
前菜 エスカルゴのブルゴーニュ風
今回はエスカルゴのブルゴーニュ風をご紹介します！
エスカルゴのブルゴーニュ風とは、エスカルゴにパセリ、ニンニクと混ぜ合わせたバターを合わせてオーブンで焼きあげる、ブルゴーニュ地方伝統の料理です。
この...
前菜 小さなイカのファルシ ワタのソース
イカを丸ごと余すことなく使ったイカのファルシです。
ワタのソースを添えて
前菜 鮎のコンフィ
今が旬の鮎をコンフィにしてふっくら柔らかに！
苦味のある肝のソースと一緒に！
前菜 ブランダードのフイユテとタプナードパウダー
タラとじゃがいもをほぐして混ぜたブランダードをサクサクのパイ生地で挟み、タプナードパウダーとともに！
前菜 スモークしたホタテのポワレ
軽くスモークしたホタテをポワレしクスクスの上へ。
焦がしバターソースとルッコラ、オリーブのピューレ！
前菜 サクサクふわふわのキッシュ・ロレーヌ
キッシュロレーヌは、フランスのロレーヌ地方の郷土料理です！
ブリゼ生地のサクサク感と卵の相性は抜群！
前菜 トロットロのホテル風スクランブルエッグ
生クリームを使ったトロットロのスクランブルエッグの作り方をご紹介！
ポイントは弱火です！
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