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フォン、ジュの取り方

フォン・ド・レギューム [野菜のフォン]

今回はお野菜のフォン、「フォン・ド・レギューム」をご紹介します。 フォンはフランス料理のベースとなるだし汁のことで、牛骨や牛すじから作る「フォン・ド・ヴォー」や鶏ガラから作る「フォン・ド・ヴォライユ」のように、動物系の...
生地、合わせバターその他

セロリソルトの作り方 セロリの葉の活用にも

今回はセロリ塩の作り方をご紹介します。 セロリの葉の使い方がよくわからんって方多くいると思います。使い方わかんないのにセロリ買うと大体葉っぱも付いていますよね。 セロリの葉にも十分セロリの香りがあるので、洋風...
雑記

コクが出ない原因とコクを出す隠し味

今回はコクを出す隠し味について話していきたいと思います。 以前「コクとはそもそもなんなのか?」って記事を書きまして、コクにはどんな要素があるのか等を割と細かくまとめました。 その記事を読んでいただければ、どう...
メイン

鶏胸肉のプーレ・ビネグル

今回はプーレ・ビネグルの作り方をご紹介します! プーレ・ビネグルはフランスのリヨン発祥の料理で、「プーレ=鶏」、「ビネグル=ビネガー」なので、鶏のビネガー風みたいな感じです。 今回はパサつきがちな鶏胸肉を蒸し...
雑記

コクとは一体なんなのか?

今回はコクとは何なのかについて話していきたいと思います。 料理していて味見した時に「なんかコクがないなぁ…」と感じた事はありませんか? つくった料理を食べた家族に「コクがない」と言われたこともあるかもしれませ...
メイン

牛肉の赤ワイン煮込み パイ包焼き

今回は牛肉の赤ワイン煮込みのパイ包み焼きをご紹介します!! 以前紹介した牛すね肉の赤ワイン煮込みをパイで包んだ料理になっています。ただでさえ煮込みで手間がかかるのに、パイ包みなんて余計めんどくさいじゃないか!という気持...
生地、合わせバターその他

ガストリックの作り方

今回はガストリックの作り方をご紹介します。 まずガストリックってなんだ?って話ですが、簡単に言うとカラメルとビネガーを合わせたもので、ソースのベースや隠し味なんかに使います。 砂糖をしっかり焦がして深い色のカ...
デザート、お菓子

フレジエ 苺のケーキ

今回はフレジエの作り方をご紹介します!! フレジエはイチゴが主役のケーキで、フレッシュなイチゴ、スポンジ生地、カスタードとバターを合わせたクレーム・ムースリーヌを組み合わせて作る、オーソドックスなケーキです。 ...
デザート、お菓子

クレーム・ムースリーヌ

今回はクレーム・ムースリーヌをご紹介します! クレーム・ムースリーヌとは簡単に言うとカスタードクリーム(仏語でクレーム・パティシエール)にバターを混ぜたものです。フランス菓子の定番のクリームで、バターがたっぷり入っ...
食材の知識

キャビアってなに?なんで高級なの?

今回はキャビアとはなんなのかについて解説していきたいと思います! 以前フォワグラやトリュフについて解説記事を書いてきましたが、今回はそれのキャビア版となっています。 また、その他にも食材についての解説はこちら...
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