雑記 フォンを取った後の捨てちゃう香味野菜を再利用してみる
今回はフォンに使った後の捨ててしまう香味野菜を再利用してみようという記事です！
フォンには割と多くの香味野菜を使いますが、ほとんどの場合野菜たちは出汁だけとって捨てられてしまいます。フォンを作る上では「そういうもの...
フォン
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雑記 
フォン、ジュの取り方 フォン・ド・レギューム ［野菜のフォン］
今回はお野菜のフォン、「フォン・ド・レギューム」をご紹介します。
フォンはフランス料理のベースとなるだし汁のことで、牛骨や牛すじから作る「フォン・ド・ヴォー」や鶏ガラから作る「フォン・ド・ヴォライユ」のように、動物系の...
フォン、ジュの取り方 鶏ガラをオーブンで焼いて煮出す褐色のフォン・ド・ヴォライユ ソースのベースに
とても美味しいソースの元になるフォン・ド・ヴォライユの取り方をご紹介します！
フォン、ジュの取り方 フレンチに欠かせないフォンとジュの違いとは？
フレンチといえば美味しいソース。
そのソースの基盤となるフォンとジュ
似ている２つの違いと特徴を紹介
フォン、ジュの取り方 フュメ・ド・ポワソンの取り方 ソースに使える魚のお出汁
フレンチでソースのみならず幅広く使われるお魚の出汁、ヒュメドポワソン 。透き通ったフュメを取るコツ！
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