今回はフランスでかなりポピュラーな「ポム・ピューレ」をご紹介します！
ポムピューレはいわゆるマッシュポテトのことで、フランス語ではジャガイモのことを「pomme de terre（ポム・ドゥ・テール）」と言います。大地のリンゴという意味で、「pomme」だけだとリンゴのことを指しますが、ジャガイモのこともポムとよく呼ばれます。
フランスはジャガイモの消費量がとても多く、ポムピューレやポムフリット（フライドポテト）など、ジャガイモ料理がとても多く存在します。
そんなフランス版マッシュポテトのポムピューレを作ってみましょう！
材料
- ジャガイモ ・・・大３個
- 生クリーム ・・・30g
- バター ・・・20ｇ
- 白胡椒 ・・・適量
作り方
まず、ジャガイモの皮をむき、適当な大きさにカットします。皮を剥いたじゃがいもは空気に触れると黒っぽく変色しやすいので、皮を剥いたものから水に浸けて、変色を防ぎます。
鍋にカットしたジャガイモと、たっぷりのお湯を注いで中火にかけて茹でます。竹串を刺して、すっと刺さるくらいになったら茹で上がりです。
茹で上がったジャガイモを裏濾ししていきます。一気に体重を乗せて、下に押し付けるようにして濾しましょう！
pointゆっくりと力を込めずに練るようにやってしまうと、ジャガイモに含まれるグルテンが出てきてしまい、ネバネバしたポムピューレに仕上がってしまいます。
また、じゃがいもが冷めてから濾す場合も粘り気が出てしまうので熱いうちに裏ごししましょう！
裏濾ししたら鍋に戻し入れ、生クリームを加えて弱火にかけて温めます。焦げ付かないように底から混ぜて、常時混ぜ続けるようにしましょう。
ちょうどいいなめらかさになったら、火を止めてダイスカットした冷たいバターを加えて乳化させます。
某有名シェフは、バターをジャガイモと同量使っていたらしいのですが、家庭でやるとお金もかかりますし、ハイカロリーすぎて病気になってしまうので程々がいいかもしれません（笑）
最後に塩と白胡椒で味を整えて完成です！
なめらかでコクのあるポムピューレはそのまま食べても、お肉の付け合わせにしてもとても美味しいです！是非作ってみてください！
今回も最後までお読みいただきありがとうございます！
白胡椒
じゃがいも（メークイン）
バター
