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雑記

フォンを取った後の捨てちゃう香味野菜を再利用してみる

今回はフォンに使った後の捨ててしまう香味野菜を再利用してみようという記事です! フォンには割と多くの香味野菜を使いますが、ほとんどの場合野菜たちは出汁だけとって捨てられてしまいます。フォンを作る上では「そういうもの...
ポタージュ

スープ・ド・ポワソン

今回はスープドポワソンの作り方をご紹介します! そのシンプルな名前の通り「魚のスープ」で、そこまでポピュラーではない料理かもしれませんが、某食戟系漫画(笑)で取り上げられたため知っている人もそこそこいるのではないで...
ソース

フランス料理のブラックペッパーソース

今回はブラックペッパーソースの作り方をご紹介します! はじめに、諸事情あって前回の投稿から1ヶ月近く更新できませんでした。今まで読んでくださっていた方々にお詫び申し上げます。これからはなるべく更新できるよう頑張ります! ...
前菜

アジのレモンマリネ

今回はアジのレモンマリネをご紹介します!! 以前白身魚のマリネを紹介しましたが、そちらはオーソドックスというか王道系な作り方となっており、今回はそのアレンジ版のような感じになっています。作り方は結構簡単なのであまり...
ポタージュ

アメ色玉ねぎのオニオンコンソメスープ

今回はオニオンスープの作り方をご紹介します! 今回紹介するのはアメ色に炒めた玉ねぎとコンソメスープを合わせたコクのあるスープとなっています。ちなみに以前紹介したオニオングラタンスープのベースとほとんど同じとなってい...
ソース

ローストビーフ丼用2種類のソースの作り方

今回はローストビーフ丼用のソース2種類をご紹介します! 普段このブログではフランス料理のレシピを紹介しているのですが、以前ローストビーフを作った時にローストビーフ丼のソースも需要があるんじゃないかな〜と思ったので今...
フォン、ジュの取り方

クールブイヨンの作り方

今回はクールブイヨンの作り方をご紹介します!! クールブイヨンは簡単に言うと野菜を煮出して作る「茹で汁」のこと(詳しくは下記で詳しく説明します)で、正直一般家庭ではあんまり使う機会はないかもしれませんが、魚の臭みを...
前菜

馬肉のタルタルステーキ

今回は馬肉のタルタルステーキの作り方をご紹介します! タルタルステーキはご存知の方も少なくないと思いますが、生肉のお料理ですね。フランス版のユッケみたいなものでとっても美味しいのです!生肉というと多少敬遠してしまう...
ポタージュ

海老と白身魚のクネル

今回は海老と白身魚のクネルをご紹介します! クネルは一般的には魚介類のすり身やひき肉をパナードというシュー生地に似た生地と混ぜ合わせてオーブンで焼いたりポシェ(優しく茹でる調理法)したりする料理のことを指します。 ...
ポタージュ

甲殻類のコンソメ

今回は甲殻類のコンソメの作り方をご紹介したいと思います! コンソメは牛や鶏からつくる動物系のものが多い印象がありますが、甲殻類の殻を使ったものもあります。作り方は動物系のコンソメとはさほど変わりませんが、甲殻類の旨...
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