スポンサーリンク
付け合わせ

ポム・フォンダン

今回はポム・フォンダンの作り方をご紹介します! 「フォンダン」と聞くとフォンダンショコラを思い浮かべる方が多いと思いますが、今回はお菓子ではなく料理の付け合わせです。「フォンダン」には「溶ける」という意味があり今回...
メイン

ジューシーで肉々しい本格派ハンバーグ

今回は本格的なハンバーグの作り方をご紹介します! 今回ご紹介するレシピは「本格的」とありますが、黒毛和牛の挽肉を使うとかではなく安い挽肉でも本格的でジューシーなハンバーグに仕上げるレシピとして書かせて頂いています。...
付け合わせ

本格派ニンジンのグラッセ

今回は付け合わせの定番、ニンジンのグラッセをご紹介します! ニンジンのグラッセといえば洋食の付け合わせなどによく使われていて、脇役ながら一定の人気がある料理ですね! ニンジンのグラッセは古典的なフランス料理の...
ソース

簡易版デミグラス・ソースの作り方

今回は簡易版デミグラスソースの作り方をご紹介します! 簡易版とは言ってもケチャップとウスターソースを混ぜ合わせてハイ!完成!というようなものではなく、少し手間をかけて味本格的に仕上げたとても美味しいソースです! ...
生地、合わせバターその他

透明なトマトのジュレ

今回はトマトの透明なジュレをご紹介します! トマトの透明なジュレはトマトから水分だけを抽出して作るジュレです。なんか難しそうですが、フードプロセッサーにかけたトマトをキッチンペーパーで濾すとトマトの味のする透明な液...
メイン

魚のポワレ 南仏風

今回は魚のポワレ 南仏風をご紹介します。 南仏発祥のバジルソース「ピストゥ」と、オリーブとアンチョビのソース「タプナード」、トマトやズッキーニ、ナスよオーブン焼きの「バイヤルディ」を組み合わせたひと皿となっています...
フレンチ入門

綺麗に盛り付けるコツと盛り付けのパターン

今回は盛り付けのパターンとコツをご紹介します。 当ブログはフランス料理をメインにしていますが、フランス料理といえば「綺麗な盛り付け」というイメージが強いと思います。高級なお店に行くと綺麗な盛り付けのお料理が出てきま...
フォン、ジュの取り方

フォン・ド・レギューム [野菜のフォン]

今回はお野菜のフォン、「フォン・ド・レギューム」をご紹介します。 フォンはフランス料理のベースとなるだし汁のことで、牛骨や牛すじから作る「フォン・ド・ヴォー」や鶏ガラから作る「フォン・ド・ヴォライユ」のように、動物系の...
生地、合わせバターその他

セロリソルトの作り方 セロリの葉の活用にも

今回はセロリ塩の作り方をご紹介します。 セロリの葉の使い方がよくわからんって方多くいると思います。使い方わかんないのにセロリ買うと大体葉っぱも付いていますよね。 セロリの葉にも十分セロリの香りがあるので、洋風...
雑記

コクが出ない原因とコクを出す隠し味

今回はコクを出す隠し味について話していきたいと思います。 以前「コクとはそもそもなんなのか?」って記事を書きまして、コクにはどんな要素があるのか等を割と細かくまとめました。 その記事を読んでいただければ、どう...
スポンサーリンク