前菜 マグロのタルタル
今回はマグロのタルタルのレシピをご紹介します！
タルタルは細かく切った食材を混ぜ合わせた料理によく使われる名前で、生のお肉を使ったものをタルタルステーキといったりします。このブログでも以前馬肉のタルタルをご紹介しましたが、今回...
魚介類
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前菜 
ポタージュ 海老と白身魚のクネル
今回は海老と白身魚のクネルをご紹介します！
クネルは一般的には魚介類のすり身やひき肉をパナードというシュー生地に似た生地と混ぜ合わせてオーブンで焼いたりポシェ（優しく茹でる調理法）したりする料理のことを指します。
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メイン 魚のポワレ 南仏風
今回は魚のポワレ 南仏風をご紹介します。
南仏発祥のバジルソース「ピストゥ」と、オリーブとアンチョビのソース「タプナード」、トマトやズッキーニ、ナスよオーブン焼きの「バイヤルディ」を組み合わせたひと皿となっています...
食材の下処理 殻付き帆立の剥き方、下処理
今回は殻付き帆立の剥き方、下処理の仕方をご紹介します。
今の時代はすでに貝柱だけの状態のホタテがスーパーなどで売られているので、あまり下処理の仕方を知っていても役立つ機会は少ないかもしれません。
ですが一部の...
前菜 あん肝のポワレ フォワグラ風
今回はあん肝のポワレ フォワグラ風をご紹介します！
海のフォワグラとも言われるあん肝を、フォワグラのようにアレンジした料理となっています。
蒸したあん肝をそのまま焼いてしまうとどうしてもパサついてしまうので、...
アミューズ、おつまみ あん肝ポン酢の作り方
今回はあん肝ポン酢の作り方をご紹介します！
いつもはフランス料理やイタリア料理を紹介しているこのブログですが、今回は和食です（笑）。
居酒屋の定番メニューのあん肝ポン酢ですが、あれは蒸して火が通っているもので...
イタリアン、その他 牡蠣のオイルパスタ
今回は牡蠣のコンフィを使ったパスタをご紹介します！！
ペペロンチーノをベースにしたプリプリの牡蠣を使ったオイルパスタです！
牡蠣のコンフィがなければ生の牡蠣でもいいですし、おつまみとして売っているオイル漬けでも代...
アミューズ、おつまみ 牡蠣のコンフィ
今回は牡蠣のコンフィをご紹介します。
コンフィとは低温の油でゆっくり火を入れる調理法で（詳しくはこちら）、お肉や魚介類など幅広く使われます。
このコンフィはお肉だと結構時間がかかるのですが、牡蠣だと身が小さい...
イタリアン、その他 アサリのボンゴレビアンコ
今回はボンゴレビアンコをご紹介します！！
ボンゴレビアンコはアサリとオリーブオイルのソースで作ったパスタです。
これにトマトソースを加えるとボンゴレロッソ（ロッソ＝赤）になり、ビアンコにプチトマトを加えるとボ...
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