生地、合わせバターその他 天然の着色料 クロロフィル（青寄せ）
和食でもフレンチでも使われる、葉野菜から抽出した色素。
ソースやスープに鮮やかな緑色をつけられます。
2019-04
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生地、合わせバターその他 
前菜 マッシュルームのフラン カプチーノ仕立て
今回はマッシュルームのフランをご紹介します！
フランとは、卵とフォンやブイヨン、ピューレなどを混ぜ合わせて蒸して作る、洋風の茶碗蒸しみたいなものです。
今回はマッシュルームをピューレにしてフランにし、その上にソテーし...
フォン、ジュの取り方 マッシュルームの深い香りのジュ・ド・シャンピニオン
マッシュルームをごく短時間で煮出して取るジュ。
深い香りがあるので味付けのコク出しとアクセントに！
イタリアン、その他 生クリームを使わないローマ風カルボナーラ！
本場のカルボナーラは生クリームを使わずに濃厚なソースに仕上げます。
クリーミーなソースは絶品です！
雑記 包丁の選び方 素材や包丁の大きさ別の特徴
包丁選びのポイントを、素材や刃の長さ、デザインなどの４つの観点からご紹介！！
雑記 フレンチやイタリアンでよく使う洋包丁の５つの種類と用途
包丁を買いたいけどどんな種類を選んでいいかわからない…そんな方のために洋包丁5種類をご紹介！
アミューズ、おつまみ ベーコンとチーズの濃厚な塩味のスフレ
ベーコンとチーズで作るコクのあるスフレ！
スフレは甘いものだけではなくアミューズとしてもいただけます
ポタージュ アメ色玉ねぎの旨味が凝縮した本格オニオングラタンスープ！
アメ色になるまでじっくりと炒めた玉ねぎとコンソメスープに、フランスパンとチーズのコクが美味しいスープ
デザート、お菓子 バゲットで作る本格ふわふわフレンチトースト
一晩かけて卵液を吸わせて低温でじっくりと焼いたフレンチトーストは中はプルンとふわふわ、外はカリッと！
フォン、ジュの取り方 鶏ガラをオーブンで焼いて煮出す褐色のフォン・ド・ヴォライユ ソースのベースに
とても美味しいソースの元になるフォン・ド・ヴォライユの取り方をご紹介します！
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