付け合わせ やみつきになるポム・デュセスの作り方
焼きマッシュポテトとも呼ばれる、香ばしくてコクのあるポムデュセスはやみつきになること間違いなしです！
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雑記 包丁の選び方〜５つの有名包丁ブランド〜
包丁の選び方第三弾！
今回は包丁のブランドとその特徴をご紹介します！
包丁選びの参考になれば！
前菜 トロットロのホテル風スクランブルエッグ
生クリームを使ったトロットロのスクランブルエッグの作り方をご紹介！
ポイントは弱火です！
付け合わせ 手打ちのヌイユの作り方（フレンチ版パスタ）
フレンチにはヌイユと呼ばれるパスタがあります。
イタリアンのものとは違い付け合わせとして使われます。
テクニック スモークウッドの使い方とスモークチーズ！
スモークウッドを使った燻製の仕方をご紹介します！
スモークウッドは簡単にできてお手軽です！
デザート、お菓子 アーモンド香るブランマンジェとイチゴのソース
アーモンドの香りをつけた牛乳で作ったブランマンジェにイチゴのソースで甘酸っぱさをプラス！
生地、合わせバターその他 天然の着色料 クロロフィル（青寄せ）
和食でもフレンチでも使われる、葉野菜から抽出した色素。
ソースやスープに鮮やかな緑色をつけられます。
前菜 マッシュルームのフラン カプチーノ仕立て
今回はマッシュルームのフランをご紹介します！
フランとは、卵とフォンやブイヨン、ピューレなどを混ぜ合わせて蒸して作る、洋風の茶碗蒸しみたいなものです。
今回はマッシュルームをピューレにしてフランにし、その上にソテーし...
フォン、ジュの取り方 マッシュルームの深い香りのジュ・ド・シャンピニオン
マッシュルームをごく短時間で煮出して取るジュ。
深い香りがあるので味付けのコク出しとアクセントに！
イタリアン、その他 生クリームを使わないローマ風カルボナーラ！
本場のカルボナーラは生クリームを使わずに濃厚なソースに仕上げます。
クリーミーなソースは絶品です！
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