生地、合わせバターその他

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透明なトマトのジュレ

今回はトマトの透明なジュレをご紹介します! トマトの透明なジュレはトマトから水分だけを抽出して作るジュレです。なんか難しそうですが、フードプロセッサーにかけたトマトをキッチンペーパーで濾すとトマトの味のする透明な液...
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セロリソルトの作り方 セロリの葉の活用にも

今回はセロリ塩の作り方をご紹介します。 セロリの葉の使い方がよくわからんって方多くいると思います。使い方わかんないのにセロリ買うと大体葉っぱも付いていますよね。 セロリの葉にも十分セロリの香りがあるので、洋風...
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ガストリックの作り方

今回はガストリックの作り方をご紹介します。 まずガストリックってなんだ?って話ですが、簡単に言うとカラメルとビネガーを合わせたもので、ソースのベースや隠し味なんかに使います。 砂糖をしっかり焦がして深い色のカ...
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ジェノワーズ生地(スポンジ)の作り方 完全ガイド

今回はジェノワーズ生地(スポンジケーキ)の作り方をご紹介 します。 スポンジケーキといえば誰でも知っている、お菓子の王道とも言えるものだと思います。実はスポンジケーキは材料がかなりシンプルで、家にある材料だけで作...
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ブリオッシュの作り方(手ごね)

今回はブリオッシュの作り方をご紹介します。 ブリオッシュはフランスでポピュラーなパンのひとつで、食パンというより菓子パン寄りのポジションです。 卵やバターが多く入っている分普通の食パンやフランスパンよりもコク...
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甘いタルト生地 パート・シュクレの作り方

今回はパート・シュクレをご紹介します。 パート・シュクレは一般的なタルト生地のことでデザートに使う甘くサクサクっとした生地です。 ちなみに「パート」という言葉はフランス料理やデザートにおいて、「生地」という意...
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本格ナポリピッツァ風生地の作り方

今回はピザ生地の作り方をご紹介します!! イタリアのピザ生地は大きく分けてナポリピッツァとローマピッツァの2種類があります。ナポリピッツァはもちっとした生地を味わうもので、ローマピッツァはカリカリのクリスピータイプ...
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ブールマニエ

ソースなどにとろみをつけるのに役立つブールマニエです! ソースにとろみとコクをプラスします!
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ハーブオイル

イタリアンパセリ、ディル、セルフィーユの3種類のハーブの香りをつけた、爽やかな香りのオイルです!
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パプリカカイエンオイル

パプリカの香りとカイエンペッパーのピリッとした辛味のついた、料理のアクセントになるフレーバーオイル!
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