トロトロのフォンダンショコラの作り方!

デザート、お菓子




こんにちは!ラ・ターブルのコロンです!

 

今回はフォークを入れるとトロッとチョコレートが流れ出てくる、「フォンダンショコラ」をご紹介します!

「フォンダン」とは「溶ける」という意味があり、チョコレートが中から流れ出しくることから「フォンダン・ショコラ」と名付けられています。

 

フォンダンショコラは、生地を外側だけ焼いて、中を半ナマに仕上げるものと、生地の中にチョコレートソースを入れて焼くものの2種類があります。

しかし、前者の半ナマのものは食中毒の危険性があります!

火の通っていない小麦粉は食中毒を引き起こす可能性があり、オススメできません!

 

一方、中にチョコレートソースを入れて焼くものは全くの安全であるため、今回はそちらをご紹介します!

 

 

材料(2個分)

 

ガナッシュ

  • チョコレート ・・・40g
  • 生クリーム ・・・35ml

生地

 

チョコレートはクーベルチュール(製菓用)を使うことをオススメしますが、市販のブラックチョコレートでも大丈夫です。

クーベルチュールチョコレートはこの記事の一番下にリンクを貼っておきますのでよろしければ!

 

セルクルは直径60ミリ、高さ60ミリを使用しています。

セルクルもリンク貼っておきます!

 

 

作り方

 

今回のフォンダン・ショコラの作り方では、大きく分けて2つのパーツがあります。

1つ目はガナッシュ、2つ目は生地で、生地の中にガナッシュを埋め込んで焼くという手順を取ります。

 

まずガナッシュを作っていきます。

ガナッシュとは、チョコレートと生クリームを混ぜ合わせたものを指します。

 

 

まず、チョコレートを刻んで、溶けやすくします。

 

 

生クリームはココットなどの小さい容器に入れて湯せんにかけ、温めておきます。

 

 

生クリームが温まったら刻んだチョコレートが入ったボウルに注ぎ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

常温で粗熱を取ったのち、冷蔵庫で冷やします。

常温のサラッとした状態では後で形成するときに扱いづらいので、冷やして少し硬くしておきます。

 

 

冷蔵庫で完全に冷やしたら、ラップにあけ、筒状に丸めて両端を縛ります。

綺麗な形に整ったら冷凍庫で凍らせます。

失敗が怖い場合は製氷器で凍らせても大丈夫です!

 

 

セルクル(円筒の型抜きのようなもの)の内側にバターを薄く塗り、ちょうどいい幅にカットしたオーブンシートを貼り付けます。

 

 

次に生地を作っていきます。

生地は以前の記事で紹介した「ガトーショコラ」を使います。

ガトーショコラの記事の作り方はこちら↓

しっとりと濃厚なガトーショコラ
定番のデザートの濃厚なガトーショコラ! ラム酒香るシロップを染み込ませてしっとりとした食感に!

 

 

絞り袋に口金(今回はプラスチック製ですが)をセットし、ガトーショコラの生地を流し入れ、上の口を絞ります。

 

 

凍らせたガナッシュを取り出し、適当な大きさにカットします。

この時にあまり手で触りすぎると、体温で溶けてしまうので気をつけてください。

かなり溶けやすいので注意が必要です。

 

 

オーブンシートを敷いた天板に先程のセルクルを乗せ、中の3分の1ほどの高さまで生地を絞り入れます。

星型の口金の場合は空気が入らない等に表面をならしましょう。

 

 

真ん中にガナッシュを押し込み、ガナッシュが隠れるまで生地を再び絞り入れます。

180度のオーブンで20〜25分ほど焼いていきます。
焼きあがったらセルクルから外し、オーブンシートを取り除いて、熱いうちに食べましょう!

 

 

ブルーベリーソースとブルーベリーの実を添えてお皿に盛れば完成です!

ブルーベリーソースの作り方はこちら↓

ラム酒が香るブルーベリーソースの作り方
甘酸っぱいブルーベリーソースにラム酒を加えて、豊かな香りが味わえるソースに仕上げました。

 

 

半分に割ってみると、中からトロッとガナッシュが流れ出てきます!

焼きたては外がサクサクとしていて、トロッとしたガナッシュとのコントラストがなんとも言えません!

 

お好みでガナッシュの量を増やしてみてください!

焼いたあと、そのまま冷まして冷蔵保存できます!

冷蔵庫保存したものを食べるときは、常温に戻してからオーブンやオーブントースターで温めたら出来立てが再現できるので、プレゼントやバレンタインなどにもぴったりです!

 

 

今回も最後までお読みいただきありがとうございます!
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今回使用した食材等をご紹介します。

クーベルチュールチョコレート

セルクル



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