肉、魚の火入れ 魚の焼き方（ポワレ）
皮付きの魚をポワレというフライパンで焼く調理法で！
皮はパリッと身はフワッと仕上げます！
魚
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肉、魚の火入れ 
前菜 鮎のコンフィ
今が旬の鮎をコンフィにしてふっくら柔らかに！
苦味のある肝のソースと一緒に！
前菜 ブランダードのフイユテとタプナードパウダー
タラとじゃがいもをほぐして混ぜたブランダードをサクサクのパイ生地で挟み、タプナードパウダーとともに！
前菜 ふわふわの白身魚のベニエ
ふわふわの生地とホクホクの白身魚がマッチするフレンチのフリット！
タルタルソースとの相性は抜群！
前菜 白身魚のムースのカネロニ仕立て 海老のジュのソース
フワフワのムースと海老の旨味が濃厚なソースが一体となった魚介のエッセンスが凝縮したひと皿！
メイン サーモンのムニエル 焦がしバターソース
脂の乗ったジューシーなサーモンを焦がしバターとレモンのコクとキレのあるソースでいただきます！
メイン イサキのポワレ ハーブの香りのヴェルデュレットソース
カリカリふわふわに焼き上げたイサキにハーブ香る鮮やかなヴェルデュレットソースとほろ苦いアンディーブ！
ソース ハーブの緑色が鮮やかなヴェルデュレットソース
ハーブの爽やかな香りとフュメドポワソンの旨味が魚によく合う緑色が目にも鮮やかなヴェルデュレットソース
ソース ソース・ヴァン・ブラン（白ワインソース）の作り方！
お魚によく合う定番の白ワインソースの作り方！ワインの酸味とお魚の旨味の詰まった濃厚なソース！
フォン、ジュの取り方 フュメ・ド・ポワソンの取り方 ソースに使える魚のお出汁
フレンチでソースのみならず幅広く使われるお魚の出汁、ヒュメドポワソン 。透き通ったフュメを取るコツ！
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