今回はソース・ブールブランをご紹介します！！
ソース・ブールブランは、直訳すると「白いバターソース」って感じでその名の通りバターが主役のソースです。
フレンチの古典的な、少しこってりめのソースですがそこまでしつこくはありません。
濃厚なソースですが、素材の味を邪魔することなく淡白な魚によく空います！
また、このソースを作る上でポイントとなるのが「乳化」です！
きちんと冷たいバターを使って、ゆっくり溶かしながら混ぜ込むことでツヤのあるトロリとした、食材に絡みやすいソースに仕上がります！！
詳しい乳化の作用やコツはこちらから！⬇︎
材料（3〜4人分）
- エシャロット ・・・40g
- 白ワイン ・・・80ml
- 白ワインビネガー ・・・30ml
- 白胡椒（ホール） ・・・10粒
- 生クリーム ・・・20ml
- 無塩バター ・・・50g
- 塩 ・・・適量
- レモン汁 ・・・レモン1/8個分（約5ml）
作り方
まず、バターを用意します。
バターを小さめのサイコロ状にカットして、使う直前まで冷蔵庫でよーく冷やしておきます。
鍋にエシャロット、潰した白胡椒、白ワイン、白ワインビネガーを入れて弱火にかけてじっくりと煮詰めていきます。
こんな感じの鍋底の水分がなくなるくらいまで煮詰めましょう！
煮詰まったら生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、とろみが出るまで軽く火を通します。
火を一番弱くして冷やしておいたバターを少しずつ加え、溶け出す前にホイッパーでよく混ぜ、ゆっくりと溶かしながら混ぜ合わせて乳化させます。
point通常、バターモンテ（バターによる乳化）する際は火は止めますが、冷たいバターをたくさん加えると温度が下がってしまい、バターが溶けにくくなるので一番弱い火で少し温めながら乳化させます。
⬆︎分離せずに上手く乳化できるとこんな感じになります。
数回に分けて加えたバターがすべて混ざったら火を止めます。
目の細かいザルで濾し、レモン汁と塩で味を調えて完成です！！
ほぼバターのソースなので冷えると固まってしまうため、盛り付けの直前までコンロやオーブンの近くなどの温度の高い場所に置いておきましょう！
バターのコクとレモン汁のキレが味わえるクラシックなソースです！！
バターをたくさん使っているのでこってりはしていますが、決してしつこくはないので是非作ってみてください！！
【鯛のポワレ ブールブランソース】
料理として盛り付けるとこんな感じになります！！（赤いオイルはパプリカカイエンオイルです）
今回も最後までお読みくださりありがとうございます！！
無塩バター
白ワインビネガー
