今回は「ウ・ア・ラ・ネージュ」をご紹介します！
ウ・ア・ラ・ネージュ（œufs à la naige) とは、茹でた、もしくは蒸したメレンゲをアングレーズソースに浮かべたものです。
「ウ」＝卵、「ネージュ」＝雪という意味で、ふわふわのメレンゲを雪に見立てたデザートです。
一般的にはレードルで球状にメレンゲを形成して作りますが、今回はクネルと呼ばれるフットボール形に形成しています。
また、今回はアーモンドチュイルを添えていますが、ローストしたアーモンドを乗せるのがオーソドックスです。
偉大なフランスの料理人、ポールボキューズ氏のスペシャリテとしても有名な一品です。
材料
アーモンドチュイル
- バター ・・・25g
- グラニュー糖 ・・・30g
- 牛乳 ・・・15g
- 薄力粉 ・・・10g
- アーモンドダイス ・・・20g
メレンゲ
- 卵白 ・・・1個分
- グラニュー糖 ・・・25g
- クレームアングレーズ・・・150g
- カラメルソース ・・・適量
作り方
アーモンドのチュイル
まず常温に置いておき柔らかくなったバターにグラニュー糖を加えて擦り混ぜます。
そこに牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、薄力粉、アーモンドダイスを加えてよく混ぜ合わせます。
オーブンシートを敷いた天板に生地をのせて180℃のオーブンで5〜10分ほど焼きます。
point生地は焼いている間に薄くなるため、オーブンシートに乗せる時に薄く伸ばさなくて大丈夫です。
焼きあがったら天板ごと取り出して冷ましておき、粗熱が取れたらシートから外します。
メレンゲ
まずメレンゲを立てます。
清潔なボウルに卵白をいれ、ある程度泡立ったらグラニュー糖を二回に分けて加え、しっかりとした硬めのメレンゲを立てます。
沸騰直前くらいの温度にお湯を沸かし、その中で二本のスプーンを使ってクネル（フットボール形にする）したメレンゲを茹でます。
pointメレンゲではクネルがやりにくいですが、綺麗にできるまで根気強く頑張りましょう！
メレンゲを触ってみて弾力が感じられるようになるまで茹で、キッチンペーパーに乗せて水を切り、冷蔵庫で冷やしておきます。
器にアングレーズソースを注ぎ、その上に茹でたメレンゲをのせて上からカラメルソースをかけます。
アングレーズソース、カラメルソースの作り方はこちらから⬇︎
最後にアーモンドのチュイルを添えて完成です！！
ふわふわのメレンゲにクリーミーなアングレーズソースに、サクサクのチュイルの食感がアクセントになり、リッチな甘さが美味しいデザートです！！
今回も最後までお読みくださりありがとうございます！
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