今回はカシスソースをご紹介します！！
カシスのソースと言っても今回はデザートのソースではなく、お肉に合わせるソースとなっています！
クレーム・ド・カシスというカシスのリキュールを使っているので少し甘めのソースとなっています。
お肉に甘いソースを合わせるのに抵抗のある方は少なくないと思いますが、フレンチではよくあることで（特に鴨肉など）、とっても合うのでおススメです（最終的には好みによりますが…）！
材料
- クレームドカシス ・・・60g
- 赤ワイン ・・・40ml
- 黒胡椒（ホール） ・・・5粒くらい
- エシャロット ・・・1/2個
- フォン・ド・ヴォライユ・・・100g
- バター ・・・20g
- 塩 ・・・適量
フォン・ド・ヴォライユ ＝鶏ガラから取ったフレンチにおけるダシ汁。市販のフォンドヴォーで代用可能。
クレーム・ド・カシス ＝カシスのリキュール。カシオレ（カシスオレンジ）に使われるお酒のことです。スーパーで売ってます！
作り方
スライスしたエシャロットと黒ミニョネット（潰した黒胡椒）、赤ワイン、クレーム・ド・カシスを鍋に入れて弱火にかけて煮詰めていきます。
煮詰めていくとどんどん水分がなくなってきますので、焦げないように時々軽く混ぜながら、ほとんど水分がなくなった状態になるまで煮詰めていきます。
赤ワインとクレームドカシスがよーく煮詰まったらフォン・ド・ヴォライユを入れて、かさが1/3になるまで煮詰めて目の細かいザル（シノワ）で濾します。
濾したものを再び鍋に入れて、結構トロッとするまでさらに煮詰めていきます。
ちょうどいい濃度になったら火を止め、冷たいバターを入れてホイッパーでかき混ぜながらバターを溶かし混ぜて乳化させます。
味を見て塩で味を調えて完成です！！
カシスが香る甘みの効いたソースになってます！
合わせる食材によって、牛肉ならフォン・ド・ヴォーに変えたりしてみてください！
鴨のロティに合わせるとこんな感じになります！
付け合わせはアンディーブのブレゼと白とうもろこしのムースリーヌ、オレンジパウダーです。
フォンは市販のフォンドヴォーで、エシャロットはニンニクと玉ねぎで代用できます（詳しくはこちら）ので、是非作ってみてください！！
今回も最後までお読みくださりありがとうございます！！
クレーム・ド・カシス
フォン・ド・ヴォー
エシャロット
